Page 31 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Расчет результатов.
Массовую долю восстанавливающих сахаров к инверсии (X1), % на безводное
вещество вычисляют по формуле (1):
Х1 = 5×а, (1)
где а – количество восстановительных сахаров, взятых из калибровочного
графика, мг.
Массовую долю восстанавливающих сахаров после инверсии (Х2), %,
вычисляют по формуле (2):
Х2 = 5×а , (2)
2
2
где а – количество восстановительных сахаров, найденных на
калибровочном графике, мг
Определение массовой доли сахарозы.
Массовую долю сахарозы (С),%, высчитывают по формуле (3):
С = (Х2 - Х1), (3)
где X1 – массовая доля восстанавливающих сахаров к инверсии, %;
Х2 – массовая доля восстанавливающих сахаров после инверсии, %.
Массовую долю восстанавливающих сахаров и сахарозы в % рассчитывали на
безводное вещество, путем умножения полученных величин на коэффициент (100
- w), де w – массовая доля воды в меде, %.
Определение диастазного числа проводят согласно нормативных
документов указанных в ГОСТ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические
условия» [48].
Определение активности диастазы основывается на способности этого
фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины. Количественное определение
активности фермента диастазы разработал F. Gоthе [95]. Этот метод используют и
по сей день.
Единицы Готе, которые обозначают количество 1% раствора крахмала,
расщепленного диастазой (амилазой), находящихся в 1 г меда (в пересчете на сухие
вещества) в течение одного часа при температуре 40 °С до вещества, не
окрашивается в синий цвет.
Для исследования готовят 10% раствор меда. Во все пробирки наливают по
14,0 см комбинированного реактива. Пробирки закрывают пробками и помещают
3
на 10 мин. в водяную баню при температуре 40 °С.
Затем в исследовательские пробирки вносят по 1,0 см раствора меда, а в
3
контрольную пробирку – 1,0 см дистиллированной воды, содержимое пробирок
3
перемешивают трехкратным переворачиванием и снова помещают в водяную
баню при температуре 40 °С. Пробирки выдерживают на водяной бане 15 мин и
быстро охлаждают в холодной воде со льдом до температуры 20 °С.
Затем в мерные колбы вместимостью 50 см наливают по 40 см
3
3
3
дистиллированной воды, по 1,0 см раствора йода и добавляют в соответствии с
3
пробирок по 2.0 см полученной реакционной смеси. Содержание колб доводят
дистиллированной водой до метки, закрывают пробками, тщательно
перемешивают и выдерживают на водяной бане при температуре 20 °С 10 мин.
Измеряют оптическую плотность образцов на фотоэлектроколориметре при
длине волны 590 нм против воды в кювете толщиной 10 мм.
Расчет результатов.
Диастазное число меда (Х3), ед. Готе, в пересчете на 1 г безводного вещества
рассчитывают по формуле (4):

30