Page 30 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Подготовку раствора меда пчелиного проводят в соответствии с методиками,
указанными в ГОСТ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия». Взвесить
10 г меда и растворить в 20–30 см дистиллированной воды, количественно
3
перенести в мерную колбу вместимостью 100 см и довести до отметки
3
(концентрированный раствор меда). 10 см этого раствора перенести в мерную
3
колбу вместимостью 100 см и довести дистиллированной водой до метки
3
(разведенный раствор меда).
Определение массовой доли восстанавливающих сахаров к инверсии и после
инверсии проводят в соответствии с требованиями, которые указаны в ДСТУ
4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия» [48].
3
В две конические колбы вместимостью 100 см (параллельные образцы)
3
налить по 20 см раствора калия железосинеродистого, по 5 см раствора
3
гидроокиси натрия концентрации 2,5 моль/дм и по 10 см разбавленного раствора
3
3
меда. Содержание колб нагреть до кипения, кипятить ровно 1 мин и быстро
охладить до комнатной температуры.
Измеряют оптическую плотность параллельных образцов на
фотоэлектроколориметре при длине волны 440 нм против воды в кювете
толщиной 10 мм.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение
оптической плотности двух параллельных образцов. Допустимое расхождение
между результатами двух параллельных определений не должно превышать 5%.
Количество восстановительных сахаров к инверсии (мг) находят на
калибровочном графике в соответствии с полученным среднего значения
оптической плотности двух параллельных образцов.
Для определения массовой доли редуцирующих сахаров после инверсии в
мерную колбу вместимостью 200 см наливают 20 см концентрированного
3
3
раствора меда, добавляют 80 см дистиллированной воды и колбу помещают в
3
нагретую до 80 °С водяную баню, нагреть ее содержание до 67–70 °С. За
достижения содержания колбы температуры 67–70 °С добавляют 5 см
3
концентрированной соляной кислоты и выдерживают при этой температуре
ровно 5 мин и немедленно охлаждают до комнатной температуры. В колбу
добавляют 1 каплю метилового оранжевого, чтобы нейтрализовать содержание
раствором гидроокиси натрия с массовой долей 25% (до светло-желтого цвета) и
доводят дистиллированной водой до метки.
Далее в две конические колбы вместимостью 100 см (параллельные
3
образцы) добавить по 10 см полученного инвертированного раствора меда, по 20
3
см раствора калия железосинеродистого и по 5 см раствора гидроокиси натрия
3
3
концентрации 2,5 моль/дм . Содержание колб нагреть до кипения, кипятить ровно
3
1 мин и быстро охладить до комнатной температуры.
Оптическую плотность параллельных образцов измеряют на
фотоэлектроколориметре при длине волны 440 нм против воды в кювете
толщиной 10 мм.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение
оптической плотности двух параллельных образцов. Допустимое расхождение
между результатами двух параллельных определений не должно превышать 5 %.
Количество восстановительных сахаров после инверсии (мг) брали на
калибровочном графике в соответствии с полученным среднего значения
оптической плотности двух параллельных образцов.

29