Page 22 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 1.4. Требования европейских импортеров относительно ГДК
антибиотиков в мед
Название противомикробного ГДК, мг/кг
препарата
Streptomycine 10
Tetracycline 10
Sulfonamides 10
Chloramphecol 0.1
Nitrofuranes (AOZ/AMOZ) 0.5
Nitroimidazoles 0.2
Примечание: *Official Journal of the European Communities от 12.01.2002, L 10/47-52
(http://www.swap-rural.org.ua/files/ua/food_safety/ council_directive_2001_110.pdf)

Среди физико-химических показателей нормируется: массовая доля воды для
хлопкового меда не выше 19 %, остальных видов – 21 %; редуцирующих сахаров
(до безводного вещества) не ниже: для меда з белой акации – 76 %, хлопкового – 86
%, других видов – 82 %; сахарозы (до безводного вещества) соответственно не
более 10, 5 и 6 %. Минимальное диастазное число (до безводного вещества) 5 ед.
Готе для меда с белой акации, а для остальных видов – 7 ед. Готе. Количество
гидроксиметилфурфурола должна составлять не более 25 мг в 1 кг. В некоторых
странах качество меда оценивают также по содержанию 5-(гидроксиметил)-2-
фуранового альдегида, азотистых соединений и углеводов. Показателем
натуральности меда некоторые исследователи считают содержание в нем веществ,
необходимых для создания хитиновой оболочки пчел. Испанские ученые считают,
что цвет, электропроводность, общая кислотность, содержание золы и рН
характеризует ботаническое происхождение. В числе летучих компонентов
количество борнеола, 1-(2-фуранил)-етанону и 1-гидрокси-2-бутанола являются
наиболее весомыми параметрами. Место сбора нектара (равнина или горы)
наиболее полно отражают концентрации 3,3-бутандиол и 1-(2-фуранил)-етанону.
Долю медвяной росы в образцах меда оценивали по физико-химическим
показателям и концентрацией летучих веществ: 2,3-бутандиол, 1-гидрокси-2-
пропанона, 1-(2-фуранил)-етанону и 3-гидрокси-2-бутанон. Массовую долю воды
определяют на рефрактометре, показатель рефракции которого зависит от
содержания в пчелином меде воды.
По мнению И. П. Чепурного [101], содержание сахарозы в пчелином меде не
может считаться основным критерием его натуральности, а есть только
показателем степени его зрелости. Стандартное определение массовой доли
редуцирующих сахаров и сахарозы основан на измерении оптической плотности
раствора ферацианиду после того, как он прореагирует с восстанавливающими
сахарами меда.
Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов
меда и выражается количеством кубических сантиметров 1% раствора крахмала,
который разлагается за 1 ч амилолитическая ферментами, содержащимися в 1 г
безводного меда пчелиного. Оно свидетельствует о натуральности меда, его
фальсификацию, нагрев и об условиях и сроках хранения. Высокую диастазную
активностью обладают гречишный, вересковый, падевый меда. Все виды
фальсификаций, в том числе сахарный мед, имеют низкую диастазную активность.
Такое же происходит и при нагревании меда, его длительного хранения, особенно
при повышенной температуре. Стандартный метод определения диастазного

21