Page 20 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

1431 кг/м . За 18% содержания – соответственно 1429 и 1417; 20% – 1415 и 1403, а
3
за 21% содержания воды – 1409 и 1397 кг/м .
3
Показатель преломления меда связан с содержанием воды и при температуре
20 °С составляет: с содержанием воды 15,0% – 1,4992, 16,0% – 1,4966; 17,0% – 1,4940;
18,0% – 1,4915; 19,0% – 1,4890; 20,0% – 1,4865 и 21,0% – 1,4840. Если содержание влаги
в меде пчелином определяется при температуре выше или ниже 20 °С, то показатель
преломления соответственно увеличивается или снижается с каждым градусом на
0,00023.
Тиксотропия – это особое свойство верескового меда во время
перемешивания снижать свою вязкость, а после прекращения этих действий,
восстанавливать ее в исходное состояние. Это свойство обусловлено
значительным содержанием коллоидных веществ в меде (белки, пентозаны, зерна
пыльцы, частички воска и минеральных примесей).
По показателям радиационной безопасности мед натуральный должен
соответствовать требованиям ДР-06 [159].
Итак, совершенствование системы классификации меда пчелиного в
соответствии с мировой будет способствовать наращиванию экспортного
потенциала Украины. Существующая система классификации меда пчелиного в
Украине практически совпадает с требованиями Европейских нормативов, за
исключением отсутствия в отечественной классификации требований к меду,
который предназначен для промышленного использования (мед пекарский).
Поэтому необходимо ввести в отечественную систему классификации меда
пчелиного данной категории и предложить требования по его качеству, что
должно значительно упростить решение вопроса гармонизации критериев и самих
показателей оценки качества и безопасности данного продукта.

1.4. Критерии оценки качества и безопасности меда пчелиного

Требования ВТО относительно критериев оценки качества меда и продуктов
пчеловодства подробно приведены в статье А. Ф Гробова и Г. Т. Клочко [158].
Авторы напоминают, что международное сообщество проявляет повышенные
требования к натуральности и чистоты продукта. Эти требования зафиксированы
в положениях Codeх Alimentarius CODEХ STAN 12-1981, Rev.2 (2001) [116], что
принятые ФАО / ВОЗ, директивами ЕС по общей безопасности продуктов [32, 17].
Параметры физико-химических показателей, которые определены на
международном уровне к меду пчелиному приведены в таблице 1.3, относительно
ГДК антибиотиков в меде – в таблице 1.4 [56].
Минимальные требования к меду пчелиного определены в Codeх Alimentarius
CODEХ STAN 12-1981, Rev.2 (2001) [116], а более расширенные требования
представлены в директиве Совета ЕС 2001/110 [47]. В приложении 2 настоящего
документа приведены показатели и нормативы натуральности меда. Показатели
включают в себя органолептическую оценку и физико-химические показатели.
Минимальные требования к меду пчелиного определены в Codeх Alimentarius
CODEХ STAN 12-1981, Rev.2 (2001) [116], а более расширенные требования
представлены в директиве Совета ЕС 2001/110 [47]. В приложении 2 настоящего
документа приведены показатели и нормативы натуральности меда. Показатели
включают в себя органолептическую оценку и физико-химические показатели.

19