Page 15 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Для увеличения экспортного потенциала, интеграции в мировое сообщество
и создание цивилизованного рынка в Украине необходимо создать систему,
которая должна обеспечивать высокое качество и безопасность пищевых
продуктов, в частности, меда пчелиного.

1.2. Современные подходы к контролю качества и безопасности продуктов
пчеловодства

Мировой опыт управления качеством был сконцентрирован в пакете
международных стандартов ISO 9000 [45], принятых Международной
организацией по стандартизации (ISO) в марте 1987. Ныне в состав ISO входят 120
стран со своими национальными организациями по стандартизации.
Организационно в ISO входят управляющие и рабочие органы. Управляющие
органы – Генеральная ассамблея, Совет, Техническое управляющее бюро. Рабочие
органы – технические комитеты, подкомитеты, технические консультативные
группы. С марта 1997 стандарты ISO начала признавать и Украины.
Интегрированная система управления качеством продуктов питания должно быть
многоуровневой, в основе ее должны быть международные стандарты ISO. С целью
повышения уровня качества и безопасности пищевых продуктов в Украине на
предприятиях пищевой промышленности планируется внедрение системы НАССР.
Базовые законодательные требования к качеству и безопасности пчелиного
меда, что действующие в ВТО и ЕС, определенные регламентом ЕС [17, 46, 19, 25,
47], а в Украине – ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия» [48].
Данные нормативные документы устанавливают основные положения о
требованиях, которым должен соответствовать пчелиный мед для свободного
передвижения в пределах внутреннего рынка.
Согласно требованиям указанных стандартов, критерии качества не являются
обязательными для правительства и могут быть добровольно согласованы [49]. В
Директиве Совета 2001/110/EC [47] учтены внесенные изменения по определению
различных сортов меда. Утверждены общие правила для его состава, а также
определена основная информация по маркировке для обеспечения свободного
движения меда в пределах стран ЕС. В САС 12-1981 [25] более конкретизировано
описаны вопросы загрязнения ксенобиотиками, гигиены и фальсификации меда.
В ЕС экспортеры должны придерживаться соответствующих требований
Европейской комиссии, а именно Регламентов ЕС [17-19], а также придерживаться
системы безопасности продукции в соответствии с требованиями HACCP [47].
Мед можно экспортировать в случае получения разрешения для экспорта в ЕС.
Ежегодно ЕС обновляет этот список по мерам мониторинга некоторых веществ и их
остатков в живых животных и продуктах животного происхождения [50].
В Украине органолептические и физико-химические исследования, в отличие
от стран ВТО и ЕС, проводятся в обязательном порядке согласно ДСТУ 4497:2005
«Мед натуральный. Технические условия» [48] «Обязательным минимальным
перечнем исследований сырья, продукции животного и растительного
происхождения, комбикормового сырья, комбикормов, витаминных препаратов и
др., которые следует проводить в государственных лабораториях ветеринарной
медицины и по результатам которых выдается ветеринарное свидетельство (Ф-2)»
[51].
В работе А. Н. Якубчак, А. В. Коноваловой [11] приведен сравнительный
анализ показателей безопасности и качества меда, изложенных в ДСТУ 4497:2005

14