Page 10 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

безопасности меда пчелиного различного ботанического происхождения,
производится в регионах Украины, изменения в параметрах этих показателей при
длительном хранении и при воздействии повышенных температур.
Методы исследования: физико-химические, технологические,
радиометрические, органолептические, статистические.
Для формирования новых условий торговых отношений, сближение и
вхождение Украины на рынки Европы, впервые исследованы вопросы по
совершенствованию подходов к оценке качества и безопасности меда пчелиного в
Украине, направленных на обеспечение качественным продуктом населения,
защита внутреннего рынка и гармонизации отдельных показателей оценки
качества меда с международными требованиями.
Впервые в условиях поздней фазы радиационного загрязнения исследовано
качество меда пчелиного по показателям радиологической безопасности,
произведенный в разных регионах Украины. Определено, что за содержимым
137Cs в меде, который производится рядом с зоной отчуждения ЧАЭС, является
достоверно выше содержание его в меде из других областей Украины.
Мониторинговыми исследованиями отечественного меда пчелиного по
ботаническому и региональному происхождению показано его высокое качество,
выделены ряд параметров, характеризующих его натуральность, содержание
восстановительных сахаров, диастазное число, электропроводность для меда с
гречихи и липы, и обоснована необходимость сохранения их на существующем
уровне для защиты внутреннего рынка от импорта некачественного продукта.
Оценены различия в требованиях государственных стандартов с
международными, в подходах к классификации меда пчелиного по отдельным
показателям качества и безопасности (содержания гидроксиметилфурфурола
(ГМФ), сахарозы, пролина, электропроводность для меда из акации, пыльцевой
состав, гармонизация которых с международными стандартами будет
способствовать повышению экспортного потенциала Украины.
Доказано, что длительное хранение меда различного ботанического
происхождения при комнатной температуре приводит к снижению отдельных
показателей качества, обосновывает необходимость соблюдения
соответствующих режимов процесса хранения и проведения периодического
контроля продукта. Разработаны критерии оценки качества и безопасности меда
пчелиного по показателям содержания сахарозы, пролина и
гидроксиметилфурфурола (ГМФ) во время длительного хранения и активности
инвертазы за температурного воздействия.

9