Page 43 - P55
P. 43
ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА
Выход сока зависит от качества исходного сырья, подготовки мезги,
способа прессования и составляет, %: из винограда 70…80, яблок
55…80, клюквы 70…80, вишни 60…70, смородины красной 70…80,
черной 55…70.
Вытекающий из-под пресса сок процеживают через сито из
нержавеющей стали с отверстиями диаметром 0,75 мм или
капроновое сито для удаления попавших в сок при прессовании
кусочков мезги, семян и других примесей.
В соответствии с этой схемой стерилизация жидких полуфабрикатов
сокового производства происходит путем непрерывного пропускания
их через теплообменную систему, где в потоке осуществляются
подогрев продукта до температуры стерилизации, выдержка и
охлаждение.
43
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
