Page 41 - P55

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА

Семечковые плоды дробят на ножевых, терочных или

дисковых дробилках на частицы размером 2…6 мм в

зависимости от плотности ткани плодов и применяемого

прессового оборудования. Чем плотнее ткань, тем мельче

должны быть частицы плодов.

Косточковые плоды (персики, сливу) измельчают на

универсальных дробилках. Дробление регулируют так, чтобы

косточки не дробились. Допускается наличие разрушенных

косточек в мезге не более 15 % к ее массе.

Ягоды смородины, малины, клубники дробят на вальцовых

или дисковых дробилках. Зрелые ягоды малины можно не

дробить.

41
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020