Page 39 - P55

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ФРУКТОВ

И ЯГОД К ПРЕССОВАНИЮ

Черносмородиновый сок - отличается темным цветом, немного

терпким, насыщенным вкусом и ароматом ягоды. Сок черной смородины

содержит лимонную, яблочную, янтарную, фосфорную кислоты, моно- и

дисахариды, пектин, эфирное масло, магний, кальций, натрий, железо,

фосфор, калий, витамины A, C, E, B , B , PP.
2
1

Собранные фрукты и ягоды в свежем виде доставляют на

перерабатывающее предприятие, главной задачей которого является

сохранение при получении сока качества и в первую очередь всех

полезных свойств исходного сырья. Для переработки сырья применяют

различные технологии, которые обычно состоят из нескольких

процессов — приёмки, мойки, сортирования и инспекции свежих

фруктов, измельчения сырья, собственно получения сока механическим

способом (например, с помощью прессов различных конструкций),

стерилизации в потоке (Шобингер, 2004) https://moybiznes.org/proizvodstvo-sokov

. © Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020 39