Page 36 - P55
P. 36

ОБЕСПЛОЖИВАЮЩАЯ

                                                           СТЕРИЛИЗАЦИЯ ДЛЯ МЕДА




  Физико-механический способ (обеспложивающая стерилизация) основан

  на пропускании под давлением прозрачного продукта через фильтры,


  размер пор которых меньше размера клеток микроорганизмов. Для

  стерилизующей                       фильтрации                  используют                  мембранные                    патронные


  картриджи с размером пор от 0,45 до 0,65 мкм (картриджи с более мелкими


  порами              используют                 для         купажей                   с       высокой              бактериальной

  загруженностью).


  Следовательно,                        происходит                   механическое                      выделение                    клеток

  микроорганизмов из среды жидкого пищевого продукта. Отсутствие


  тепловой обработки позволяет максимально сохранить все биологически


  активные вещества.
















                                                                                                                                   36
                                               © Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ  Украина, 2020
   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41