Page 35 - P55

МИКРОФЛОРА МЕДА

( Зюман Б.В., 1990 )

Микрофлора меда представлена примерно 40 видами грибов и

осмофильных дрожжей, причем в большинстве случаев в 1 г меда находят

в среднем около 1000 таких организмов, а в отдельных зрелых и без

признаков брожения медах — от 10000 до 100000 и даже до 1 000000

клеток дрожжей и от 30 до 300 клеток плесневых грибов.

В поверхностном (до 5 см) слое меда присутствуют и бактерии. Их набор,

численность и относительное содержание зависят от ботанического

происхождения меда и условий его хранения. В частности, в 1 г меда

насчитывают от нескольких десятков до 80—90 млн. бактерий.

Комплексные исследования меда по микробиологическим показателям

безопасности показали бактериологическую стерильность натурального

меда акации, соответствует литературным данным. Это означает, что его

можно использовать без предварительной жесткой стерилизации и этим

.
обеспечить нативность сырья и натуральность готового продукта.

35
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020