Page 34 - P55

СТЕРИЛИЗАЦИЯ В ПОТОКЕ СОКА

Для осуществления стерилизации в потоке соковой составляющей

медовой смеси используют принципы асептического консервирования, где

сок пропускают через теплообменник из нержавеющей стали (диаметр

трубок 12-15 мм и длина около 2 мм) с большой скоростью (2-3 м/с), чтобы

не образовывался пригар на внутренних стенках. Трубки разделены на

три секции (каждая в отдельном кожухе), первая и вторая обогреваются

перегретым паром, а третья - охлаждается водой. В первой секции

продукт нагревается в течение нескольких секунд до температуры 133-

150ºС, во второй – он выдерживается при быстром движении и такой же

температуре, в третьей - быстро охлаждается до 30-40 ºС. Таким образом,

из третьей секции выходит охлажденный, но уже стерилизованный

продукт, который сразу же подают на смешивание с медом.

34
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020