Page 31 - P55
P. 31
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ
использования меда в соковом производстве
Проблема использования меда в фруктовых соках связана с
лабильностью его антибактериальных и биологически активных
веществ при нагревании.
Ягодные и фруктовые соки даже для кратковременного хранения
предусмотрено обязательно нагревать для уменьшения
микробиологической флоры и инактивации ферментов сырья. Имея
высокую кислотность (pH<4,2), они не нуждаются в интенсивной
температурной обработке, так как развитие бактерий при этих
значениях рН не происходит и проходят нагревание при температуре
не выше 100 °C.
https://revistadeagronegocios.com.br/exportacoes-de-suco-de-laranja-registraram-queda-de-13-nos-nove-primeiros-meses-da-safra-2018-2019/
31
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
