Page 32 - P55

ТЕМПЕРАТУРНЫЕ РЕЖИМЫ МЕДА

Внесение меда в фруктовые и ягодные соки для улучшения их физико-

биологических свойств требует пересмотра термического воздействия

на полученные медовые смеси. Наибольшая температура обработки

меда не должна превышать 50°С , более высокие температуры

приводят к потере его бактерицидных свойств, разрушению

биологически активных веществ, в том числе и ферментов меда.

Получение медовых смесей на основе соков, благотворно влияет и на

сам мед. Мед имеет резковатый вкус и для гармоничности его

рекомендуют принимать в виде раствора. Смешивая с соками, не

только повышают биологическую ценность продукта, но и получают

смеси с направленным профилактическим действием.

32
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020