Page 33 - P55

ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

медовой смеси с соком ягод и фруктов

Способы для кратковременного и длительного хранения пищевых

продуктов принятые в пищевом производстве:

физические — термостерилизация (при производстве консервов),

сушка, замораживание, лучевая стерилизация и другие.

физико-механические — обеспложивающая фильтрация и физико-

химические — консервирование сахаром и солью.

Наиболее приемлемый для медовых смесей с ягодными и фруктовыми

соками – это комбинированный, обозначенный для каждого компонента

медового продукта.

Соковую составляющую подготавливают в асептических условиях с

использованием стерилизации в потоке и после внесения в стерильную

среду меда использование обеспложивающей фильтрации.

33
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020