Page 38 - P52
P. 38
РАЗРАБОТКА НОВОГО ВИДА ШАШЛЫКА ИЗ
МЯСА ПТИЦЫ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ:
1. В рамках работы был отработан компонентный состав нового вида медового
маринада для шашлыка из мяса птицы (мёд разнотравный,
горчичный порошок, соевый соус, перец черный молотый, соль пищевая), который
может использоваться для дальнейших исследований.
2. По результатам органолептической оценки определили, что использование
медового маринада дает ряд преимуществ: возможность сделать необычный
«глазированный» шашлык; способность придать мясу птице неповторимые
органолептические качества, сделав его нежным и сочным, но в то же время не
снабдив резким привкусом уксуса и других подобных продуктов.
3. Недостатком является то, что при термической обработке целебные свойства
меда утрачиваются. Взамен мясо приобретет незабываемый выраженный
медовый аромат, куриное филе насыщается новыми вкусовыми нотками.
38
