Page 34 - P52

КУЛИНАРИЯ С ПРОДУКТАМИ

ПЧЕЛОВОДСТВА

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ:

1. Экспериментально установлено, что 2% вносимого обогатителя

приводит к улучшению структурно-механических и органолептических

показателей продукта.

2. Установлен химический и аминокислотный составы, показывающие

высокое содержание белка (от 13 до 13,7%) при низкой калорийности (от

107 до 126 ккал), с высоким коэффициентом рациональности

аминокислотного состава (R-- 0,86 ед.), что в 10,7 раза больше, чем в не

обогащенной субпродуктовой котлете.

3. Установлено, что степень удовлетворения по всем незаменимым

аминокислотам значительно выше при употреблении обогащенного

изделия, в частности по валину 25%, изолейцину 15%.

4. Сроки хранения готового мясопродукта при температуре минус 18 °С в

течение трех месяцев не приводит к увеличению микробиологической

обсемененности.

34