Page 37 - P52
P. 37
РАЗРАБОТКА НОВОГО ВИДА ШАШЛЫКА ИЗ
МЯСА ПТИЦЫ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОПЫТНЫХ ОБРАЗЦОВ
ШАШЛЫКА
Наименование показателя Шашлык из мяса птицы
Медовый маринад Традиционный маринад на
основе уксуса
Внешний вид Мясо покрыто «глазурью», Мясо покрыто корочкой,
равномерно прожаренное равномерно прожаренное
Вкус и запах Свойственный куриному филе, Свойственный куриному филе,
жаренному на углях. В меру жаренному на углях. В меру
солёный, в меру перчёный. Не соленый, в меру перчёный, с
сладкий, но с выраженным кислым привкусом
ароматом меда
Цвет Золотистый, на разрезе - Коричневый, на разрезе -
белый белый
Консистенция Нежное, сочное, не Размягченное мясо, кусочки
пересушенное мяса теряют форму
37
