Page 43 - P52

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА

В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Результаты хранения, через

Норма по Сан- ПиН 5 суток 7 суток 9 суток
Показатель
2.3.2 1078-01 контрол контрол контрол
ь опыт ь опыт ь опыт

КМА-ФАнМ, КОЕ/г, 1,0×103 0,1×10 3 - 1,1×10 3 0,2×10 3 0,2×10 0,8×10 3
4
не более
не додопускаются в
БГКП (колиформы) - - - - - -
1,0 г

Сульфит-редуц. не допускаются в - - - - - -
клостридии 0,1г

Патогенные,в т.ч. не допускаются в - - - - - -

сальмонеллы 25,0 г

После 5-и суток хранения образцы продуктов обеих групп

соответствовали требованиям СанПиН по всем микробиологическим

показателям. Образцы исследуемого продукта не имели отклонений по

микробиологическим показателям на 5-е и 7-е сутки. На 9-е сутки

количество КМАФАнМ приблизилось к верхнему предельно допустимому

значению, регламентируемому СанПиН, составив 0,8×103КОЕ/г. 43