Page 40 - Kurz-4_L07_Specific

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОДУКТАМИ

ПЧЕЛОВОДСТВА

Результаты исследования аминокислот в меде и пыльце с Башкирии

(Черненкова и др., 2016):

1.Качественный анализ аминокислот методом высокоэффективной жидкостной

хроматографии показал, что в обножке содержится 11 аминокислот, 5 из которых

являются незаменимыми для человеческого организма.

Пыльцу-обножку следует рассматривать в качестве биологически активной добавки,

содержащей физиологически функциональные ингредиенты, что и предопределило ее

выбор в качестве компонента мучных кондитерских изделий.

В значительных количествах в обножке содержатся: аспаргиновая кислота,

глутаминовая кислота, тирозин, изолейцин, фенилаланин, триптофан и лизин.

2. В анализируемом меде содержится ряд заменимых аминокислот, таких, как

аспаргиновая кислота, глутаминовая кислота, аланин, тирозин. Также обнаружено со-

держание незаменимых аминокислот: валин, триптофан, лизин. Исходя из

вышеизложенного, можно сделать вывод, что данные продукты пчеловодства содержат в

значительном количестве заменимые и незаменимые для организма аминокислоты. Это

доказывает целесообразность включения их в рецептуру мучных кондитерских 40 изделий

функционального назначения.