Page 44 - Kurz-4_L07_Specific

ИЗМЕНЕНИЙ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

ОБНОЖКИ И ПЕРГИ (Чекурова, 2010)

Изменения

физико-химических показателей

качества пыльцы-обножки и

перги в процессе хранения

1 - пыльца-обножка;

2 - пыльца-обножка (12 мес);

3 - перга

4 - перга (12 мес)

Установлено, что изменение значения рН в процессе хранения пыльцы-обножки и

перги, было незначительным и находилось в пределах нормы.

Содержание флавоноидных соединений в пыльце-обножке уменьшилось на 70%, и

оказалось ниже нормы, а в перге - на 47%, однако и при этом оно соответствовало
требованиям ГОСТ Р 53408-2009. Значение показателя окисляемости пыльцы-обножки

через 12 месяцев увеличилось на 54%, а перги уменьшилось на 55%. Это может быть

связано с уменьшением в процессе хранения пыльцы-обножки количества

ненасыщенных жирных кислот, и с накоплением в перге при ее хранении
промежуточных продуктов брожения(спиртов, альдегидов), способных окисляться. 44