Page 42 - Kurz-4_L07_Specific

ВЛИЯНИЕ ОБНОЖКИ НА ПИЩЕВУЮ

ЦЕННОСТЬ БИСКВИТА (Лоцманов и др., 2011)

МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ БИСКВИТА С ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦОЙ, мг

Наименование пищевых Содержание в 100 г бисквита с ЦП(О) в количестве, %

веществ контроль 2 4 6

К 116,215 133,215 152,226 165,975

Са 38,712 47,686 57,272 64,764

Мn 0,000 0,130 0,258 0,372

Fe 1,886 2,038 2,225 2,340

Mg 4,494 4,363 4,323 4,161

Результаты показывают, что в 100 г бисквита, содержащего 6% обножки,

содержание белка по сравнению с контролем увеличилось на 12%, жира –

на 8%, углеводов – на 24%, энергетическая ценность – на 12%, витаминов:

В1 – на 77%, В2 – на 37%, РР – на 96%, Fe – на 24%, Ca – на 67%.

Также в бисквите с обножкой увеличено содержание

β-каротина на 180%,

К – на 42 %. 42