Page 45 - Kurz-4_L07_Specific
P. 45

ВЛИЯНИЯ ОБНОЖКИ И ПЕРГИ НА

                                                      СВОЙСТВА СЫРЬЯ (Чекурова, 2010)




    Исходя из рекомендуемых суточных норм потребления обножки и


    перги          (20г), были                проведены                 пробные              лабораторные                     выпечки,


    результаты                  которых               позволили                 определить                   предварительные

    дозировки добавок, которые составили 2,5%, 5,0% и 7,5% к массе муки.





































                   Влияние пыльцы-обножки(п-о)и перги на количество (а) и

                                                  качество клейковины(б)                                                           45
   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50