Page 45 - Kurz-4_L07_Specific
P. 45
ВЛИЯНИЯ ОБНОЖКИ И ПЕРГИ НА
СВОЙСТВА СЫРЬЯ (Чекурова, 2010)
Исходя из рекомендуемых суточных норм потребления обножки и
перги (20г), были проведены пробные лабораторные выпечки,
результаты которых позволили определить предварительные
дозировки добавок, которые составили 2,5%, 5,0% и 7,5% к массе муки.
Влияние пыльцы-обножки(п-о)и перги на количество (а) и
качество клейковины(б) 45