Page 43 - Kurz-4_L07_Specific
P. 43
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОДУКТАМИ
ПЧЕЛОВОДСТВА
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ-ОБНОЖКИ И ПЕРГИ
(Чекурова, 2010)
Исследование:
• Изучение изменений значений рН в процессе хранения пыльцы-
обножки и перги.
• Исследование влияния пыльцы-обножки и перги на свойства сырья.
• Исследование пыльцы-обножки и перги на интенсивность брожения.
• Исследование влияния пыльцы-обножки и перги на качество готовых
изделий.
• Исследование влияния пыльцы-обножки и перги на микроструктуру
мякиша хлеба.
43