Page 37 - Kurz-4_L07_Specific
P. 37
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОДУКТАМИ
ПЧЕЛОВОДСТВА
Результаты применение биологически активного сырья Республики Башкортостан в
технологии мучных кондитерских изделий (Черненкова и др., 2018).
• Установлены оптимальные дозировки сырья для: сахарного печенья: 100% замена
инвертного сиропа мѐдом, 6% пыльцы-обножки и 10 % овсяного талкана от массы
пшеничной муки, также было выявлено сокращение технологического процесса на 4
минуты.
• В мучных кондитерских изделиях с добавлением продуктов пчеловодства и овсяного
талкана присутствуют минеральные вещества, витамины и аминокислоты в
значительном количестве, в отличие от контрольных образцов, что свидетельствует об
их сохранности в готовых изделиях и, как следствие, позволяет отнести разработанные
изделия к функциональным продуктам питания, в том числе за счет удовлетворения
суточной потребности организма по ряду витаминов и микроэлементов более чем на 15
%.
37
