Page 38 - Kurz-4_L07_Specific
P. 38

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОДУКТАМИ

                                                                    ПЧЕЛОВОДСТВА



             ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА В ТЕХНОЛОГИИ

                   ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ


                                                  (Печенкина и др., 2005)



  Исследование: влияние пчелиной обножки на показатели качества

  бисквита из пшеничной муки. Для чего проводили серии лабораторных


  выпечек бисквита из муки высшего сорта с использованием пчелиной

  обножки в количестве 0,5%; 0,75%; 1,0%;1,5% к массе муки.



              Массовая доля золы в бисквите с внесением пчелиной обножки в количестве:


         Контроль                        0,5%                        0,75%                          1%                1,5%


            0,053                        0,06                        0,065                         0,08               0,08

    Результаты: добавление пчелиной обножки (0,5-1,5%) положительно


  влияет на качество теста и бисквита; по органолептической оценке,


  наилучшими органолептическими показателями характеризовались пробы,

  приготовленные с 1% обножки к массе муки; расширения ассортимента и


  повышения биологической ценности мучных кондитерских изделий.                                                                    38
   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43