Page 36 - Kurz-4_L07_Specific

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОДУКТАМИ

ПЧЕЛОВОДСТВА

Результаты применение биологически активного сырья Республики Башкортостан в

технологии мучных кондитерских изделий (Черненкова и др., 2018).

• Исследован химический состав продуктов пчеловодства – пыльцы- обножки и меда.

Установлено, что в продуктах пчеловодства преобладали витамины Е, РР, С, отмечена

также достаточно высокая концентрация витаминов группы D. Минеральные вещества

представлены: железом в количестве 8,35 мг/100 г., марганецем – 1,40 мг /100 г., медью

– 2,00 мг/100 г и цинком – 6,70 мг/100 г. В значительных количествах содержатся

следующие аминокислоты: аспаргиновая кислота, глутаминовая кислота, тирозин,

изолейцин, фенилаланин, триптофан и лизин.

• Исследовано влияния на свойства полуфабрикатов (эмульсии, теста) мучных

кондитерских изделий. Установлено, что при добавлении пыльцы-обножки устойчивость

эмульсии сахарного печенья возрастает и превышает показатели контрольного образца.

Это связано с увеличением дисперсности и вязкости эмульсии за счет насыщения его

минеральными веществами и аминокислотами которые содержаться в продуктах

пчеловодства.

36