Page 32 - Kurz-4_L07_Specific

Влияние пыльцы-обножки на показатели качества

эмульсии сахарного печенья (Черненкова, 2019)

Влияние пыльцы-обножки и меда на устойчивость эмульсии:
1 – контроль; 2 – 2 % пыльцы-обножки; 3 – 4% пыльцы- обножки; 4 – 6% пыльцы-

обножки; 5 – 8 % пыльцы-обножки; 6 – 10 % пыльцы-обножки

У образцов эмульсии с дозировкой пыльцы-обножки 6 % показатели устойчивости через 2

часа соответствуют контрольному образцу. Однако через 12 и 24 часа показатели

устойчивости у образца с дозировкой пыльцы-обножки 6% выше на 1,4 % и 5,6 %

соответственно.

32