Page 39 - P48
P. 39
БЕЗОПАСНОСТЬ РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ по
микробиологическим показателям
Изменения микробиологических показателей рыбных
пресервов в процессе холодильного хранения (n = 3, p = 0,05)
Срок хранения, суток
Исследуемый Свежеприготовленные
образец образцы 7 12 21 30
КМАФАнМ, КОЕ/г
контроль 1,8×10 2 3,5×10 4 2,5×10 5 - -
модель пресервов в 1,4×10 2 7,8×10 2 9,9×10 2 0,8×10 3 1,8×10 4
медовом соусе
Норма количества МАФАнМ для пресервов из разделанной рыбы в
5
соусах 2 × 10 КОЕ / г (Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю
производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных).
39
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
