Page 36 - P48
P. 36
МЕД – ИСТОЧНИК ЭССЕНЦИАЛЬНЫХ НУТРИЕНТОВ
(Шкендеров, С., 1985. )
Азотистые вещества в
цветочном меде составляют от
0,2 % до 0,3 % от общей массы.
Установлено, что примерно
десятую часть азотистых
соединений меда составляет
аминный азот; в 100 г
цветочного меда в среднем 5
мг.
Основную часть белковых веществ составляют ферменты. В мёде
различных видов установлено наличие свыше 15 ферментов:
диастаза (бетта-амилаза), инвертаза, каталаза, альфа-глюкозидаза,
глюкозооксидаза, пероксидаза, кислая фосфатаза, редуктаза,
протеаза и др. Самые активные из них — инвертаза, диастаза и
каталаза, которые содержатся в мёде в наибольших количествах.
36
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
