Page 39 - P46
P. 39
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
ЙОГУРТ С АПИПРОДУКТАМИ
Влияние апипродуктов на связанные аминокислоты йогурта, n=3, p≤0,05
Образец йогурта, 100г Преимущества
Аминокислота
контроль опыт опыта,%
Всего: 12,89±0,7 13,47±0,76 0,7
аспарагиновая кислота 0,9±0,03 0,96±0,05 6,7
гистидин 0,35±0,005 0,39±0,05 10,3
глицин 0,45±0,035 0,25±0,04 44,4
глутаминовая кислота 2,35±0,05 2,41±0,4 2,6
пролин 1,18±0,11 1,24±0,6 5,1
серин 0,68±0,05 0,69±0,1 1,5
тирозин 0,58±0,04 0,64±0,07 10,3
валин 0,70±0,02 0,80±0,1 12,50
изолейцин 0,60±0,03 0,65±0,056 7,69
лейцин 1,15±0,02 1,21±0,3 4,96
лизин 0,99±0,008 1,08±0,1 8,33
метионин 0,40±0,03 0,50±0,056 20,00
треонин 0,53±0,008 0,60±0,08 11,67
триптофан 0,12±0,005 0,20±0,05 40,00
фенилаланин 0,98±0,05 1,00±0,08 2,00
39
