Page 35 - P46
P. 35

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

                                                          ЙОГУРТ С АПИПРОДУКТАМИ






                                 Влияние апипродуктов на углеводный состав


                                и энергетическую ценность йогурта, n=3, p≤0,05






                                                Исследуемый образец йогурта, 100 г                             Преимущества

                   Показатель,                                                                                     опыта,%

                                                     контроль                           опыт



              Углеводы, %:                           3,8±0,03                        6,5±0,02                          0,58



              Глюкоза                                0,5±0,034                      0,57±0,04                           14


              Фруктоза                              0,05±0,023                      1,35±0,02                       в 26 раз



              Галактоза                              0,2±0,024                      0,78±0,02                       в 3 раза



              Лактоза                                4,7±0,027                       3,3±0,02                           30



              Енергетическая
                                                        66,5                            74,8                            11
              ценность, кКал                                                                                                       35
   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40