Page 81 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Приготовление крепких плодово-ягодных вин. Для большинства фермерских и
домашних хозяйств процесс приготовления крепких плодово-ягодных вин, как и сладких
вин, представляет значительную трудность ввиду отсутствия спирта, приборов и
реактивов для контроля за процессом брожения и определения момента спиртования.
В последние годы в Украине с 2018 года разрешено без лицензии, которая раньше
стояла 500 тыс. грн в год на производство вин производить на мелких перерабатывающих
фермерских заводах некрепленые вина т. е. без применения спирта, за счет самонаброда
до 15 %.
Объем производства таких вин ограничивался до 100 тон на одного
предпринимателя. При этом для производства плодово-ягодных медовых вин фермер
должен иметь свою пасеку и свои насаждения плодовых и ягодных культур,
обеспечивающего собственное производство.
В лаборатории переработки Института садоводства НААН Украины нами впервые
официально разработаны и утверждены плодово-ягодные медовые и медово-
виноградные вина. Основные разработки представлены в перечне и на фото (табл. 8.3).

Таблица 8.3. Перечень медовых вин Украины на плодово-ягодной и виноградной основе,
разработанные под руководством профессора, доктора технических наук
Литовченко А. М., утвержденные в установленном порядке в Министерстве аграрной
политики Украины и в Укрвинпроме
Кондиции
Наименование Спирт, %, Сахар, Титруемая Исходное сырье
об. г/100 см 3 кислотность, г/дм 3
1 2 3 4 5
Вина плодово-ягодные медовые столовые
Медовая черника 11.0–12.0 не более 3.0 5.0–7.0 Черника
Медовая смородина 11.0–12.0 не более 3.0 5.0–7.0 Смородина
Медовая вишня 11.0–12.0 не более 3.0 5.0–7.0 Вишня
Вина плодово-ягодные некреплёные медовые сладкие
Сияние рубина 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Рябина черноплодная
Полтавское 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Терн
терновое
Букет Кременчуга 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Смородина, вишня
Мгарская слива 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Слива
Медовая рябина 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Рябина красная
красная
Медовое яблоко 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Яблоко
Медовая клубника 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Клубника
Медовый бальзам 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Яблоко, лекарственные
травы
Арония 14.0–15.0 90.0–130.0 5.0–8.0 Черноплодная рябина
Медовый винград 15.0–16.0 110.0 5.0–8.0 Виноград, смородина
Вина плодово-ягодные медовые сладкие
Медовая слива 16.0 100.0 5.0–8.0 Слива
Медовое яблочное 15.0 95.0 5.0–8.0 Яблоко
Медовое вишневое 15.0 120.0 5.0–8.0 Вишня
Медовая клубника 16.0 100.0 5.0–8.0 Клубника
Медовое 15.0 110.0 5.0–8.0 Смородина
вдохновение
Медовая вишня 15.0 110.0 5.0–8.0 Вишня
Доктор боярышник 15.0 130.0 5.0–8.0 Боярышник

80