Page 68 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Сепаратор Г9-КОВ (табл. 5.23, рис. 5.19) позволяет вести процесс осветления в
автоматическом режиме. Основным рабочим органом сепаратора является барабан,
который крепится на вертикальном валу.
Во время работы в автоматическом режиме подвода и отвода сока, а также подведение
буферной воды в полость барабана происходит через электромагнитные вентили,
управляемые прибором, настроенным по циклограмме. После достижения барабаном
сепаратора номинальной частоты вращения переключатель режима работы становится в
положение "Автоматический режим". По команде прибора вентили открываются,
осветленный сок попадает в камеру под поршень и заполняет ее. Под действием давления,
создавшейся поршень прижимается к крышке барабана, перекрывает щели и обеспечивает
герметичность. Подведение неосветленного и отвода осветленного соков происходит
одновременно. Осадок, накопившийся в шламовом пространстве под действием
центробежной силы удаляется из барабана в приемник шлама. На этом заканчивается один
полный автоматический цикл.
Обработка соков ферментными препаратами позволяет повысить эффективность
процесса осветления. Однако ее применяют при условии, что не проводилась обработка
мезги. Сок сначала сульфитируют, а затем в него добавляют ферментный препарат в виде
3–5 %-ной суспензии, готовится предварительно на соке, в количестве не более 0,02 % к
объему сока из расчета на стандартную активность 9 ед./ч. Диоксид серы добавляют из
расчета 100 мг/дм и разводку чистой культуры дрожжей в количестве 3–5 %. После
3
перемешивания сусло направляют на брожение. Сок могут также одновременно
обрабатывать суспензией бентонита из расчета 15–20 г/дал.

Таблица 5.23. Техническая характеристика сепаратора Г9-КОВ
Продуктивность, дм /час 8500
3
Диаметр барабана, мм 600
Количество тарелок в барабане, шт. 122±17
Зазор между тарелками, мм 0,5
Частота оборотов барабана, рад/с 523,3
Давление на выходе продукта, Мпа до 0,2
Объем шламового пространства, дм 9
3
Объемная концентрация взвешенных частиц в продукте после
сепарирования, % (не более) 0,1–0,15
Установленная мощность, кВт 13
Габаритные размеры, мм 1500/1132/1650
Масса, кг
Барабана 500
Сепаратора 1800

Использование для освещения яблочного сока освещающих веществ на основе
алюмокремнезема в комплексе с ферментными препаратами и желатином обеспечивает
выход до 94–96 % просветленной части сока, полученного на пакетных прессах и до 87 %-
на шнековых прессах. Потери сока с осадками гуще сокращаются при этом на 2,4–3,5 % по
сравнению с обработкой ферментным препаратом и желатин или на 12,9–14,0 % – по
сравнению с обработкой бентонитом.

67