Page 65 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Барабан декантер имеет цилиндрическую секцию для эффективного сепарирования
и очистки жидкости, и коническую секцию – обезвоживание твердых веществ. Мезга
поступает в декантер по трубе и в зоне Б разделяется под действием центробежных сил:
твердые частицы отбрасываются к стенкам барабана и передаются винтовым шнеком к
выпускному отверстию твердых частиц (зона А). Сок получается из пространства
центрифугирования через сменные регулирующие пластинки, которые руководятся
расходомером и поддерживают уровень жидкости в барабане декантер. Декантеры
работают по принципу противоток. Благодаря быстрому разделению мезги, режим
извлечения сока достаточно мягкий. Декантеры могут применяться также и для
освещения соков. В таблице приведены технические характеристики декантера.
Фактическая пропускная способность декантер зависит от степени очистки смеси,
поступающей на разделение; содержания твердых частиц в смеси; необходимого
содержания сухого вещества в твердом продукте, допустимого содержания твердых
частиц в жидкой фазе. В целом декантер можно отрегулировать по всем вышеуказанным
показателям.

Таблица 5.20. Техническая характеристика декантера "Вестфалия"
Тип 140F 210F 360F 300 360 420 500 600 700 850 1000
Скорость подачи, до 1 2 10 10 20 25 35 45 65 95 140
т/час.
Мощность 2,2 5,5 15-22 10-22 18,5- 18,5- 22-50 30-90 45- 55- 120-
электродвигателя, кВт 30 45 110 160 200
Длинна TS, мм 800 1000 1650 1450 2000 1850 2010 2800 3000 3500 4570
Длинна TSЕ, TSS, мм – – – 1700 2350 2200 2510 3300 3500 4000 5370
Ширина TS, TSЕ, TSS, 800 1000 1600 1150 1500 1450 1700 1800 2500 2700 3180
мм
Высота TS, TSЕ, TSS, мм 520 700 1050 750 980 950 1100 1150 1250 1600 1660
Масса TS, кг 200 500 1500 900 1200 1800 2500 2900 5000 7000 10000
Масса TSЕ, TSS, кг – – – 1100 1500 2100 3000 3400 6000 8300 12000

Осветление соков

Плодовые и ягодные соки является сложной полидисперсной системой, которая
содержит большие и мелкие взвешенные частицы. Большие взвешенные частицы состоят
из кусочков мякоти и кожицы, каменистых клеток, целых и дробленых семян и тому
подобное. Эти частицы, непрочно связанные с жидкой фазой, быстро оседают под
действием силы земного притяжения и легко могут быть удалены грубой фильтрацией,
отстаиванием, сепарированием тому подобное.
Мелкие взвешенные частицы – это коллоидно-растворимые природные
высокомолекулярный вещества (пектин, белок, красящие и дубильные вещества и
некоторые полисахариды), молекулы которых приближаются по размеру к частицам
коллоидной степени дисперсности (10–6 и 10–7 см). Эти свойства проявляются тем
сильнее, чем больше коллоидов содержится в соке. Наличие коллоидов в соке
препятствует оседанию мелких взвешенных частиц, поэтому сок будет мутным. Для
получения прозрачного продукта необходимо нарушить коллоидную систему, обеспечить
оседание взвешенных частиц и выделения части коллоидов, прежде всего неустойчивых.
Для этого проводят обработку сока осветляющими веществами и ферментными
препаратами. Сок после прессования процеживают через сито с нержавеющей стали с
диаметром отверстий 0,8 мм или капроновое сито № 20.

64