Page 60 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

1 2 3 4
Диаметр перфорированного цилиндра,
мм 522 522 700
Питомое давление, Мпа 1000 550 520
Длина камеры прессования, мм 1/3 0,4-0,6 -
Диаметр отверстий перфорации, мм 7,5 7,5 10,0
Максимальное питомое давление
прессования, Мпа 1,4 0,7 1,4
Габаритные размеры, мм
- длина 5028 5520 4500
- ширина: 920 920 1180
- высота 1650 1942 1850
Масса, кг 3140 3800 3900

Выход сока по данным винодельческих предприятий Украины показан в таблице
5.15.

Таблица 5.15. Выход соков с одной тонны плодов или ягод
Название сырья Количество, дал
Яблоки 67,0
Айва 56,8
Абрикосы 70,4
Алича-ткемаль 71,2
Вишня 71,7
Груша культурных сортов 64,3
Груша дикорастущих сортов 57,4
Ежевика 68,5
Клубника 75,0
Клюква 75,8
Крыжовник 74,2
Малина культурная 72,7
Малина дикорастущая 68,4
Рябина красная 65,9
Рябина черноплодная 71,6
Смородина красная 73,0
Смородина черная 87,5
Слива 70,5
Черника 75,3
Черешня культурных сортов 67,3
Яблоки дикорастущие 57,9
Калина 63,5
Кизил 57,4
Шелковица 57,8
Черешня дикорастущая 60,0

Современные механизированные и автоматизированные линии

переработки плодов и ягод на соки в Украине и за рубежом

На рис. 5.15 и 5.16 изображены поточные линии переработки яблок.
При применении обработки плодоягодной мезги ферментными препаратами их
можно вносить в дробилку во время дробления сырья или в сборник мезги в виде
суспензии. При обработке плодовой мезги в нее добавляют ферментный препарат

59