Page 43 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Мытье и инспекция сырья

Плоды и ягоды подвергаются тщательной мойке, в процессе которой удаляются
механические загрязнения, а также микроорганизмы. Мытье необходимо проводить
быстро, чтобы не допускать потерь экстрактивных и ароматических веществ. Вымытые
плоды нельзя оставлять до следующего дня. Правильно мыть сырье в два приема: в начале
технологического процесса – облегчает инспекцию, и после сортировки и инспекции
(ополаскивание под душем). Мытье проводят холодной проточной питьевой водой.
Механические повреждения сырья во время мытья нежелательны, так как это
способствует потере растворимых веществ. Вода должна соответствовать требованиям
действующего стандарта на питьевую воду. Общая жесткость воды не выше 7 мг-экв/дм .
3
Количество солей тяжелых металлов в пределах нормы. Присутствие аммиака и
сероводорода не допустим. Содержание солей железа, которые могут вступать в реакцию
с дубильными веществами сырья и вызвать потемнение сока не желательно. Вода должна
быть чистой, прозрачной, всегда свежей.
В зависимости от вида сырья, его механических свойств применяются различные
режимы мытья. Неустойчивые к хранению ягоды: землянику, малину и другие, которые
сразу идут на переработку, в случае необходимости (при загрязнении) моют с мягкими
режимами. С этой целью используют душевые приспособления и транспортерную ленту,
на которую подается вода из душевых насадок или моечно-струшивающие машины.
Мытье семечковых и косточковых плодов проводят по более жестким режимам моечных
машинах разного типа: барабанных, вентиляторных и других.
Барабанные моечные машины предназначены для мытья плодов с твердой
структурой размером не менее 15 мм. Трибарабанная моечная машина Т1-КМ-1 (рис. 5.3)
состоит из ванны, трех горизонтальных барабанов, электропривода с редуктором, и
электрооборудования.

Рисунок 5.3. Барабанная моечная машина Т1-КМ-1:
1 – ванна; 2 – електрооборудование; 3 – горизонтальные барабаны;
4 – электропривод з редуктором

Все узлы машины смонтированы на каркасе ванны. Горизонтальные барабаны
установлены, следовательно, на совместном вале. Под двумя первыми барабанами
одинаковыми по длине и диаметру, находится ванна с водой для мытья сырья,
разделенная перегородкой на два отделения. В третьем барабане размещено душевое
устройство для ополаскивания сырья перед выходом из моечной машины. Загрузка
плодов в барабаны проводится после заполнения ванны водой и включения машины. В
случае поступления на мытье сильно загрязненных плодов продолжительность

42