Page 38 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

С – М
\ /
Т

/ \
К – Н,

где Т – потребность в меде (кислоте, воде), %; С – концентрация сахара (кислот) в
полученном сусле, %; К – концентрация сахара (кислот) в материале, взятом для купажа;
М – разница между К и Т; Н – между С и Т.
Пример 1. Требуется получить сусло с 15 % содержанием сахара (Т). Исходное
(полученное) сусло содержит 9 % сахара (С). Для купажа сусло взято с 18 % сахара (К).
Сколько требуется исходного сусла (С) и сусла для купажа (К)?
9 – (3)

\ /
15
/ \
18 – (6)

Определим, что для получения сусла с содержанием сахара 15% (Т) необходимо взять
исходного сусла (С) 3 (18–15) весовых части, а сусла для купажа (К) – 6 (15–9) весовых
частей.
Пример 2. Требуется получить сусло с 1 % содержанием кислот (Т). Исходное сусло
содержит 0,2 % кислот (С). Для купажа сусло взято с 2,7 % кислот (К). Сколько требуется
исходного сусла (С) и сусла для купажа (К)?

0,2 – (1,7)
\ /
1
/ \

2,7 – (0,8)

По «звездочке» определяем, что для получения сусла с 1 % кислот (Т) необходимо
взять исходного сусла (С) 1,7 весовой части, а сусла для купажа (К) – 0,8 весовых частей.
Пример 3. Медовый сироп содержит 48 % сахара и воду. Требуется приготовить
раствор с 18 % содержанием сахара (Т).
48 – (18)

\ /
18
/ \

0 – (30)

Таким образом, для получения раствора с 18 % содержанием сахара (Т) следует взять
18 весовых частей медового сиропа с 48 % содержанием сахара (С) и 30 весовых частей
воды (К).

37