Page 89 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

Этот показатель зависит от ботанического происхождения меда, содержания
минералов, время сбора урожая (Kadri et al., 2017).
Несмотря на то, что органические кислоты являются второстепенными
компонентами меда, они влияют на его бактериостатическую активность и
являются важными индикаторами порчи (Navarrete et al., 2005).

Таблица 2.3. Средняя концентрация низкомолекулярных алифатических
органических кислот (LMMAOA) в падевом меде,
мг/100 г (по Seraglio et al., 2019)
Географическое / ботаническое происхождение

Испания/Quercus robur (n=2 Испания/Quercus ilex (n=2) Испания/Quercus sp. Турция/Pinus (нс) (n=1) Турция/Pinus sp. (n =7) а Германия/нс (n=2) а

Органические
кислоты (n=17) Турция/Quercus sp.

Малеиновая – – – – нн нн–1,4 –
Малоновая – – – – – – –
Фумаровая – – – – 3,1 0,6–5,7 2,0–4,0
Винная – – – – нн нн–20,9 58,0–
66,0
Муравьиная нн нн – 8,9 – – 8,0–
11,0
Лимонная 27,7 21,9 – 12,4 142,3 78,2– 25,0–
139,4 28,0
Янтарная – – – нн нн нн– 17,0–
132,9 28,0
Глюконовая 554,7 370,5 12,0 350 – – –
Яблочная – – – 25,7 113,4 3,8–34,4 нн
Уксусная – – – – – – –
Щавелевая 5,4 6,3 – нн – – –
Пировиноградная – – – – – – нн
Глутаровая нн 17,0 – – – – –
Пропионовая 33,7 65,7 – – –
D-глюкуроновая 1,5 нн – – – – –

Ссылка Nozal et al. (2003) Nozal et al. (2003) Sanz et al. (2005) Tezcan et al. (2011) Haroun, Konar, Poyrazoglu, Hospolar, and Artik (2012) Haroun, Konar, et al. (2012) Ohmenhaeuser, Monakhova, Kuballa, and Lachenmeier (2013)

нн – не обнаружена; (−) – не исследовано; нс – не сообщили. Данные представлены в виде
а
диапазона значений, а не среднего.

На этот показатель установлен уровень международными стандартами

89