Page 28 - 04-Brindza

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222967
Ján Brindza, Vladimíra Horčinová Sedláčková, Olga Grygorieva -
Bielkovinový komplex včelích peľových obnôžok

a) homodetné peptidy, pri ktorých kruh je tvorený len zo zvyškov α-aminokyselín
spojených peptidickou väzbou;
b) heterodetné peptidy, kde kruh je tvorený okrem zvyšku α-aminokyselín spojených
peptidickými väzbami i inými štruktúrnymi prvkami.
Podľa počtu aminokyselín viazaných v reťazci sa rozlišujú:
a) oligopeptidy – 2 až 10 aminokyselín;
b) polypeptidy – 11 až 100 aminokyselín;
c) bielkoviny / proteíny – viac ako 100 aminokyselín v reťazci.

2.2 Obsah aminokyselín včelích peľových obnôžok

Hmyzomilné rastliny a včely spolu s ostatnými opeľovačmi vytvorili v procese spoločnej
evolúcie unikátny vzájomný vzťah na zabezpečenie svojej životaschopnej reprodukcie. Prenos
rastlinnej genetickej informácie, ktorá je uložená v peľovom zrne, je pomocou opeľovačov
realizovaný vždy v konkrétnych prírodných podmienkach prostredia rastlín. Včely a ostatní
opeľovači vytvorili s rastlinami pevnú vzájomnú väzbu, ktorú charakterizuje istota, optimálna
doba prenosu peľu v daných podmienkach a vernosť v tomto vzťahu. Včely a ostatné
opeľovače súčasne využívajú peľ pre potreby svojho druhu, ako plnohodnotnú bielkovinovú
zložku výživy. Pre včely je peľ z kvetov rastlín zdroj bielkovinovej výživy pre všetky vývojové
štádiá, ktorý nebol doposiaľ plnohodnotne nahradený inými zdrojmi výživy.

Obsah bielkovín v obnôžkovom peli je významný ukazovateľ, ale nie jediný. Ďaleko
významnejším ukazovateľom je kvalita bielkovín, ktorá je daná obsahom a zastúpením 20
základných aminokyselín a z nich hlavne esenciálnych aminokyselín.

Hodnotenie obsahu a kvality bielkovín na základe obsahu aminokyselín pri včelích
peľových obnôžkach je možné realizovať na dvoch úrovniach vzoriek:
a) monoflorálne včelie peľové obnôžky – tzn. celý objem vzorky bol získaný
z jedného rastlinného druhu. Ani v tomto prípade nie je možné zabezpečiť 100
percentnú hmogénnosť včelích peľových obnôžok len z jedného druhu;
b) polyflorálne včelie peľové obnôžky – je to vzorka predstavujúca zmes peľových
obnôžok z rôznych druhov rastlín, tzn. viac alebo menej heterogénna zmes, pri
ktorej sa medzi čiastočne odobratými vzorkami na chemické analýzy môžu určiť
viac alebo menej rozdiely v obsahu aminokyselín. V takýchto prípadoch sa rozdiely
medzi druhmi stierajú, čo dokumentujú výsledky prezentované v tabuľke 12.

Priemerný obsah aminokyselín vo včelích peľových obnôžkach
V prezentovaných výsledkoch v tabuľke 12 sú uvedené údaje zo štúdie obsahu
aminokyselín vo včelom obnôžkovom peli získané zo stanovenia obsahu aminokyselín 28
rastlinných druhov (Somerville, 2001; Somerville a Nicol, 2006). Pri porovnaní obsahu
aminokyselín v priemerných hodnotách za testovaný súbor s minimálnymi a maximálnymi
nameranými hodnotami je možné postrehnúť samotné rozdiely. Hodnoty variačných
koeficientov potvrdzujú pri 13 aminokyselinách nízku variabilitu (do 10 %). Stredný stupeň
variability nad 10 % sa určil pri obsahu aminokyselín cysteín, histidín, izoleucín, prolín, serín
a valín.

- 28 -