Page 44 - P52

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА

В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ:

1. Применение в технологии производства грудинки копчено-вареной

исследуемой смеси продуктов пчеловодства повышает содержания

таких незаменимых аминокислот как лейцин (на 2,2 96 %) и треонин (на

4,67 %).

2. Степень удовлетворения суточной потребности во многих витаминах

увеличивается: в витамине В1, В9 на 24,1 и 20,0 % соответственно.

3. В обогащенном продукте появились витамины в количестве,

удовлетворяющем суточную потребность человека: А – на 41,5 %; С –

на 5,6 %, Е – на 24,4 % и следы витаминов Н и Р.

4. Использование в технологии производства на стадии готовности мясных

деликатесов без оболочки смеси, состоящей из 10 %-ного водного

экстракта прополиса и цветочной пыльцы в виде пчелиной обножки

позволяет улучшить аминокислотный и витаминный состав, придать

продукту устойчивостью к микробиологической порче и продлить, таким

образом, срок хранения. 44