Page 46 - P52

РЫБНЫЕ СОСИСКИ +МАТОЧНОЕ МОЧКО+

ПЕКТИН

Для обогащения рыбных кулинарных полуфабрикатов выбрана

биологически активная добавка (БАД) «Молочко маточное пчелиное

адсорбированное сухое» (ЗАО НПО «АПИКА», РФ). Форма упаковки –

гранулы, содержащих сухую сыпучую массу беловато-желтого цвета по 10

г в упаковке (из расчета 0,5−1,0 г БАД в сутки).

Для обоснования выбора рецептур сосисок рыбных был изготовлен

ряд опытных образцов из фарша рыб сем. Gobiidae: с добавлением:

• маточного молочка (0,1, 0,15 и 0,2 %);

• маточного молочка (0,1, 0,15 %);

• яблочного пектина (0,1, 0,15, 0,2 и 0,25 %);

• контрольный образец без добавок.

Результаты комплексных исследований образцов с учетом

органолептических показателей и пищевой ценности позволили выбрать

оптимальный вариант рецептуры сосисок рыбных с добавлением

маточного молочка (0,1 мас.%) и пектина (0,2 мас.%).

46