Page 48 - P52

РЫБНЫЕ СОСИСКИ +МАТОЧНОЕ МОЧКО+

ПЕКТИН

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ:

1. Содержание белка в сосисках рыбных находилось на уровне 23,6–

24,7%, углеводов – 8,8–9,3 %, энергетическая ценность не превышала 154

ккал.

2. Образцы сосисок рыбных хранились при температуре минус 18℃ в

течение 48 суток.

3. Результаты исследований микробиологических показателей хранения

были в пределах допустимого уровня общей обсемененности продукта (не

более 3,0 х 103 КОЕ/г). Бактерии группы кишечных палочек и патогенная

микрофлора отсутствовала во всех образцах.

4.Образцы с пектином лучше сохраняли структуру после

размораживания и термообработки. Отмечено, что образцы длительного

хранения приобретали более выраженный рыбный запах.

5.Использование показали целесообразность обогащения рыбных

кулинарных полуфабрикатов маточным молочком пчелиным и яблочным

пектином в концентрации 01, и 0,2 % соответственно. 48