Page 23 - P52

РАЗРАБОТКА ТОМАТНО-МЕДОВОГО СОУСА

(Тихонова и Петрова, 2020)

ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ:

• разработка рецептуры томатно-медового соуса;

• разработка оценочной шкалы томатно-медового соуса;

• органолептическая оценка качества томатно-медового соуса;

• разработка рецептуры томатно-медового соуса на 100 кг готового

продукта.

Исследования проводили:

НовГУ Институт сельского хозяйства и природных ресурсов, г.Великий

Новгород.

Для проведения исследования было изготовлено три образца.

Соус находился в одинаковых порциях, затем раздавался

дегустаторам, в количестве нескольких образцов для визуальной оценки

качества соуса

23