Page 26 - P52

РАЗРАБОТКА ТОМАТНО-МЕДОВОГО СОУСА

(Тихонова и Петрова, 2020)

РЕЗУЛЬТАТЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

Наименование Коэффициент 1 образец 2 образец 3 образец

показателя весомости
Внешний вид 3 х1=4,7 х1=5 х1=4,5

Цвет 3 х2=4,8 х2=5 х2=4,7

Консистенция 3 х3=4,7 х3=5 х3=4,8
Запах 4 х4=4,7 х4=4,8 х4=4,3

Вкус 7 х5=4,5 х5=4,8 х5=4,2

Уровень качества, % 92,9 97,8 88,6

Средняя оценка 3,9 4,1 3,7

ЛУЧШАЯ РЕЦЕПТУРА НА 100 КГ ГОТОВОГО ПРОДУКТА

Наименование ингредиентов Дозировка, кг/ 100 кг готового продукта

Томаты свежие 40

Вода питьевая 23,9

Паста томатная 20

Мед натуральный 12

Соль пищевая 2,2

Масло подсолнечное 1,5

Кислота уксусная 0,4 26