Page 18 - P52
P. 18
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ДЖЕРОК С
ПЕРГОЙ ПЧЕЛИНОЙ
РЕЦЕПТУРА СОСТАВА ДЖЕРОК С ПЕРГОЙ ПЧЕЛИНОЙ
Рецептурный компонент Содержание, %
Филе куриной грудки 92
Соль поваренная пищевая 3
Перга пчелиная Не более 5
Перец черный молотый 0,1
Перец красный молотый 0,1
Сушка продукта проводится при температуре 45-47ᵒС до
достижения влажности 15 % с целью сохранения полезных веществ
(витаминов, ферментов) и свойств перги.
18
