Page 28 - P52
P. 28
КУЛИНАРИЯ С ПРОДУКТАМИ
ПЧЕЛОВОДСТВА
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ
ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ОБОГАЩЕННЫХ
ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦОЙ (ОБНОЖКОЙ) И ПЕРГОЙ (С.П. Присяжная, Е.А.
Гартованная, Л.М. Уварова, 2012)
ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ:
• Разработка рецептуры и технологии производства рубленых изделий из
субпродуктов птицы, обогащенных животным белком и биоптатом пчел.
• Определение органолептических показателей изделий из фарша,
изготовленного из куриных желудков, сердец, с введением обножки.
• Исследование пищевой и энергетической ценности рубленых изделий.
28
