Page 24 - Kurz-4_L07_Specific

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОДУКТАМИ

ПЧЕЛОВОДСТВА

РЕЗУЛЬТАТЫ по улучшению качества и биологической ценности

сахарного печенья с обножкой (Черненкова и др., 2015):

1. В исследуемой обножке преобладали витамины Е, РР, С; отмечена также

достаточно высокая концентрация витаминов группы D, содержится

железо, марганец, медь и цинк; в значительном количестве содержатся:

аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, тирозин, изолейцин,

фенилаланин, триптофан и лизин.

2. Анализ витаминного состава сахарного печенья «Шахматное» с

обножкой, показал что при тепловой обработке сохраняются витамины: С

– 71,42 %; РР – 81,77 %; В1 – 40,00 %; В3 – 83,33 %; Е – 86,66 %;

присутствуют минеральные вещества в существенном количестве: Fe, Cu,

Co, Zn, когда без обножки – только Fe.

3. В сахарном печенье с добавлением обножки обнаружены аминокислоты:

аспарагиновая кислота; глутаминовая кислота; тирозин; изолейцин;

лейцин; фенилаланин; триптофан и лизин. 24