Page 29 - P48
P. 29
ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ РЫБНЫХ
ПРЕСЕРВОВ
В связи с высокой ценой на энергоносители торговые сети, как
правило, для хранения пресервов используют умеренные
положительные температуры от 4 до 6 °С. Этот фактор
существенно сокращает сроки хранения, поскольку величина одного
из барьеров снижается, что приводит к быстрому перезреванию
пресервов и микробиологической порче (Маноли Т., 2017).
80 хранение
Консистенция , г 40 при 4°С
60
хранение
при 6°С
20
0
0 21 42 63
Срок хранения, сут.
29
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
