Page 26 - P48

БАРЬЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Барьерный эффект на

примере пресервов:

t – температура хранения;

Cc– массовая доля хлористого

натрия;

k – наличие консервантов;

pH– активная кислотность;

Aw – активность воды;

М/ф – начальная

микробиологическая

обсемененность;

- увеличение микрофлоры.

26
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020